工夫学堂第八期|茶艺师泡茶更好喝?其实有这些秘诀

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最近有茶友咨询,为什么到实体店茶艺师泡茶总是那么好喝,回家自己冲泡口感却相差甚远?
泡茶是一项技术,更是一门艺术。

茶艺师将茶泡的好喝,其实就是用一些技巧,规避这个茶的缺点,发挥它的优点。
本期【工夫学堂】由创始人谢瑞贤来分享一下关于每种茶的冲泡要点,一般人掌握这些小技巧,泡出来的茶汤也可以媲美茶艺师哦。
绿茶:保持鲜嫩是根本

绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,同时滋味上是鲜爽的口感。

但如果没有掌握好冲泡要领,便会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。

绿茶的茶量一般比其他茶类要少,即使是玻璃杯冲泡,3~5克(铺满杯底)即可。

绿茶宜选玻璃杯或玻璃壶,可以观其形态。用80-90℃的水慢慢将茶叶浸润,让其自然舒展,内含物质缓慢释放。切忌用开水猛烈冲击,以免破坏它的鲜美。

乌龙茶:讲究工夫茶泡法

   福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区,这几个地方盛行的工夫茶就是乌龙茶最优的泡法。
   乌龙茶重在品其高香和悠长的韵味,工夫茶泡法正是为乌龙茶而生的。

如果想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;
如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶,紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。
• 小壶和小杯,是工夫茶的标配,冲泡前需要温杯烫壶。

•第一遍冲泡的乌龙茶不饮用,而是快速斟出,以舒展、洁净茶叶,是为“洗茶”。

• 刚开始冲泡时,切忌往茶叶中间注水,否则中心点的茶叶素将很快释放殆尽,导致苦涩。

• 冲泡的技巧讲究高冲低斟,最大限度保持茶香茶味。

• 至于冲泡的时间,一般根据茶叶的揉捻程度而定。一般单丛茶的冲泡要点是即冲即出,而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点,等茶叶舒展之后再加快出汤速度,而泡到五泡以后,都需要延长时间。

红茶:注意时长和水温

红茶,经过全发酵,如果冲泡不当很容易出现闷酸味,甚至产生苦涩味。
一般说红茶冲泡最好用80-90℃的水,其实红茶也是可以用沸水冲泡的,但一定要注意诀窍。

• 置茶量可以少一些,让茶叶有充分的透气空间,而不至于闷坏。
• 使用的盖碗碗口一定要大,散热透气。

• 红茶不宜闷泡,注水后尽快出汤,会获得一杯清甜爽口的红茶。

• 出汤要沥干净,不要留有水与茶叶接触过久,出完汤把盖子打开散热。

黑茶:重点在醒茶
   黑茶在后发酵和储存的过程中,难免会产生一些渥堆、陈放的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论,肯定不能喝了。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,否则喝起来会有一些异杂气味。
• 紧压的黑茶,在饮用之前先解块,放于通风干燥处散几天,再放进透气的陶罐储存一到两个月。

• 冲泡时第一泡润一下弃去不饮,让紧压茶充分展开,散去异气,第二泡更好喝。

• 但需注意醒茶温度不宜过高过久,以80℃为宜,快速出汤,避免丢失太多内含物质。

白茶:需注意区分老嫩

白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉、寿眉。

• 白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水,一般以90℃为宜,冲泡时间大约在30秒。
• 普通白牡丹和贡眉、寿眉可用沸水冲泡,而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。

• 贡眉、寿眉,尤其是存放了三年以上的老白茶,不仅可以冲泡,还可以煮饮,冲泡到五泡以后,便可放入煮茶壶,至于煮的时间,需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶,会尝到不一样的茶味。

谢瑞贤说

   远处是风景,近处是人生。两看相不厌,煮茶度时光。茶,永远都不怕太讲究。好茶、好器、好水,方可和而为一。

空有泡茶的理论而没有喝到真实的茶滋味,不失为一种遗憾。

只喝文化,只喝姿态不去感受茶的苦涩,甘甜,那么你在喝茶的当下便已失去了手中这杯茶,可以先从一两类茶入手,再广泛涉猎,逐渐提升自己的泡茶能力。

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