茶艺师的基本茶艺知识

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泡茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来,茶叶原料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的,茶汁浸出要慢得多,所以,冲泡水温要高。水温的高低,还与冲泡的品种花色有关。

 

“茶艺其实是在茶道精神与美学理论指导下的实践活动,生活艺术。”出版于2000年的林治专著《中国茶艺》,被业内认为是奠定了现有中国茶艺学理论框架的茶学著作,在这本书中,林治提出“茶艺六美”:人之美,茶之美,水之美,器之美,境之美,艺之美,这一观点得到广泛认可,流布甚广。而传统的茶艺,表演的茶艺,要提升到一门学科,“必须打破原来就茶论茶的老框框,吸收相关学科的知识来丰富它”。他在即将出版的新著中提出了新的茶艺学框架——四大支柱,三足鼎立,四轮驱动。

茶艺的创新又不是无本之木、无源之水、无中生有,而是在继承传统茶艺优 秀成果的基础上的创新,是推陈出新。继承不是因循守旧,不能一味复古,而是批判性地加以继承,创造性地加以继承。切忌食古不化、照搬古代茶艺,而是古为今用。犹忌身着汉服唐装、头戴宋冠明巾,却又手执现代茶器,古今穿越、不伦不类。

冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。因此,不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。一般说来,凡属上乘的茶品,都汤色明亮、有光泽,具体说来,绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊,明亮澄澈;红茶汤色乌黑油润,若在茶汤周边形成一圈金黄 色的油环,俗称金圈,更属上品;乌龙茶则以青褐光润为好;白茶,汤色微黄,黄中显绿,并有光亮。

不同风格的茶艺有不同的背景要求,只有选对了背景才能更好地领会茶艺的滋味。

品茶人:首要,应该是个爱茶人,或预备爱茶的人。若是对茶毫无爱好,被别人逼迫而来,心静不下来,会搅扰别人,损坏整个茶艺场能。故此品茶人应出于“自愿来品茶”的准则。

茶文化的基础是茶艺及茶俗,茶艺追求优雅,茶俗则偏于世俗大众,两者共同构成茶文化的基础,掌握了茶艺,也就把握了茶事的基本内容。

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