茶艺师网

白茶知识点总结

一、发酵程度及制作工艺

• 发酵程度：发酵程度5%~10%；（轻微发酵茶。靠晒出来即萎凋，制作过程不揉不炒。不揉即茶叶不会有伤口，不会发生明显的发酵；不炒即不通过高温杀死酶，让其自然的发生轻微发酵。）
• 制作工艺：鲜叶-萎凋-干燥（自然酶发酵处理）

二、基本特点（辨茶：形、色、香、味、汤色）

• 茶形状：挺直如针、满披白毫
• 茶色泽：色白如银
• 茶汤色：杏黄色
• 茶香气：清芬
• 茶滋味：清醇爽口
• 茶叶底：/

√  如何辨别好茶？

• 形状：以肥壮紧实为优，以枯瘦松散为劣；
• 色泽：有油润感为优（特别是红茶黑茶）；
• 汤色：以清澈明亮为优，浑浊为劣；
• 香气：有焦味、油味、酸味等异味的为劣质；
• 滋味：好茶醇厚柔和不刺激，苦涩能够很快转化成甘甜，对口腔有湿润生津的作用；
• 叶底：嫩度、完整度好，色泽好少烧焦痕迹。

√  拓展（黄茶的分类及主要代表茶）

• 白毫银针：①北路银针②西路银针
• 白牡丹：①福鼎大白茶②福鼎大毫茶③政和大白茶④水仙白
• 贡眉：①大白②小白③寿眉

三、性质功效及存储

• 性质：①性寒，护眼护肝
• 存储：防潮避光，低温保存（因为茶叶易被氧化，应放入冰箱保存，一般存储不超过一个月）。

四、器具及冲泡技巧

1.冲泡器具：

2.泡茶三要素：

• 水温：①应用80℃~90℃冲泡为宜(水煮沸后，再冷却至所要的温度)。②茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。③在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，也就是说把茶叶“烫熟”了。
• 投茶量：一般茶与水的比例：大壶杯泡法，茶叶：水=1：50~60，即1克茶叶冲50—60ml水。（无明确用量，根据个人喜好而定，一般对于紫砂壶、白瓷杯茶叶为茶壶的1/4~1/3；100~150ml的玻璃杯茶叶2~3克；武夷岩茶较松散，茶叶应占茶壶的1/2；红碎茶味重，茶水比例应为1：70~80。）
• 时间：①一般头泡茶以冲泡30~50s左右饮用为好，若要继续冲泡，到杯中剩有1/3茶汤时，再续开水至七分满，通常称“二开茶”， “二开茶”饮剩小半杯时应再次续水。即“头泡30~50秒，剩1/3续泡七分满，再剩二分满续水三泡”。（绿、白、红茶一般三泡后就淡薄无味了；乌龙冲泡得当“七泡有余香”；红、黑茶可多次冲泡且可煮茶。）

3.冲泡流程：

1.备具：选用无刻花的透明玻璃杯，可以更好地欣赏君山银针在杯中三起三落的曼妙茶舞。

2.赏茶：茶芽呈针状，体形纤细而紧实，又如少女健美苗条的身材，婀娜多姿。整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

3.洁具：再次清洁茶具，表示对客人的礼貌和欢迎，并且让玻璃杯预热，可以更好的使茶散发出茶香。

4.置茶：用茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入玻璃杯中，白茶的冲泡比例是每50ml容量用茶1g。

5.温润泡：用85℃的水，旋转式注水，以避免烫坏茶叶。利用温润泡，让白茶得到一个舒缓和释放，更好的散发出茶香和滋味。

6.冲泡：白茶初制过程不揉不炒，茶叶内含成分不如绿茶那样容易浸出，因此，沏茶水温需要80℃-95℃。用沸水悬壶高冲，宛如天河倾注而下。

7.奉茶：品之，汤色杏黄，晶莹透彻，滋味清甜鲜爽、醇厚回甘，有毫香，则滋味醇和幽长，令人神清气爽。

√  拓展(选用茶具的原理)

• 玻璃杯：质地透明、传热快、不透气，既能很好保留味和香,还能便于欣赏色和形。（绿茶、白茶、黄茶首选）
• 盖碗+白瓷杯：瓷器以白为贵，无吸水性，音清而韵长，能反映出茶汤色泽；传热、保温性适中，对茶不会发生化学反应，泡茶能获得较好的色香味。（红茶、花茶首选）
• 紫砂壶：能吸附茶汁，蕴蓄茶味，且传热缓慢不致烫手，利于保温且无熟汤味。（青茶、黑茶首选）

√  茶艺师认证

1.考试流程：

• 考前：提前20分钟到场→扫码并签到→领取考号→等候考试→抽签确认冲泡的茶类（此后有十分钟准备）→在考场门口排队候考（不准携带任何物品）；
• 考中：自我介绍及茶叶介绍（注意不能说名字，以考生号代替；可结合器具礼貌的介绍）→冲泡准备（注意茶叶与水要够，摆好器具后进行茶艺表演）；
• 考后：冲泡完成后听从老师的要求，将茶杯收走，茶具清洁后即可离开。

2.参考语句：

         今天要表演的茶艺是玻璃杯冲泡白茶，选用的茶样为白毫银针。白茶的产区主要在福建省的福鼎市、政和县。茶区处在福建东北部的山区里，区内丘壑起伏，常年气候温和，雨量充沛。山区多以红、黄色土壤为主，酸度适宜。采摘鲜叶对气候有严格的要求，一般选择晴天，东北风天气为最佳，晴天、气温高、湿度低，茶菁易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。

白毫银针的品质特点是：外形挺直如针，芽头肥壮，满披白毫，色白如银。福鼎所产的茶芽茸毛厚，色白富有光泽，汤色浅杏黄色，滋味清鲜爽口。政和所产的，汤味醇厚，香气清芬。银针在制作时，未经揉捻破碎茶芽细胞，所以冲泡时间比一般绿茶要长些，否则不易浸出茶叶汁。