昆明:第十九期茶叶进化论开始招生啦!

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1、破局与重塑

到底什么样的普洱茶才是好茶?

走遍普洱市场,当你问及这样的一个问题时,其实每个人都能够回答你。

茶人们都有着一套自洽的经验逻辑。

有人会佛系的跟你说,“茶无绝品,适口为珍”。

有人会简单粗暴的跟你说,这个茶贵,就是好茶。

有人带你细致的去看茶叶的条索,汤色,感受一下香气、滋味,描述它属于的那个名山名寨,用自己的经验告诉你这款茶是市场认知里面的好茶。

你听了半天,还是云里雾里。

江湖派以感性说话,凭借自己的感觉或者经验,无形中却给普洱茶遮上了一层神秘的面纱。

学院派则认准茶多酚作为研究主体,他只能告诉你茶多酚的用处,并不能解答什么是好茶。

增魅与祛魅。

建立在感性上的理论无法寻求普遍认知,而建立在理性上科学研究,不觉会让茶客们陷入无聊。

茶叶进化论力求在科学的基础上,找到茶叶中所含的有效活性物质,以理性的视角去判别当微小分子作用于茶汤中,带给我们的感受,基于此来判断什么样的茶是好茶。

既有学院派的严谨说服力,也能关注市场上茶客们最为关心的疑虑,完整建立一套有效的审美体系与思维逻辑。

2、「越陈越香」的品质追求

九十年代开始,普洱茶带着越陈越香的记忆逐渐复苏,随后又引起了金融市场的崛起与崩盘,进而开始了对原产地山头、古树、纯料等等的讲究。

关于「越陈越香」的争议,从古树茶到好工艺等多种说法,一片喧哗。更有甚者说普洱茶的越陈越香是指文化意义的越陈越香......

「越陈越香」是普洱茶最大的价值构成,能「越陈越香」的普洱茶就是好茶。

而怎么判断这款普洱茶能够「越陈越香」,就成了茶客和藏家们避不开的话题。

争议产生的源头自然在于理解的偏差,语境的不同。

到底该怎么去解析「越陈越香」中的「香」?

首先我们需要统一在一个语境下讨论,更要打造一个完整的系统,把局部串联成整体。

仅仅是香气更香才是「香」吗,亦或汤色浓郁才算「香」吗?

并不是。

这些要素只是变量,一个茶放个三五年,香气、滋味、汤质肯定都会变,但要是越来越不好喝,怎么办?

如果你也是普洱茶长期主义者,不仅关注普洱茶的当下、还能够着眼未来。

那判断普洱茶价值时,一定要考虑「时间」的作用。考虑到时间,就要理解普洱茶越陈越香的核心动力在哪。

下图是李扬过去十五年来探索普洱茶「越陈越香」底层逻辑整理出的系统。
△茶叶进化论知识地图
3、什么是「活性」
「活性」是茶叶进化论品鉴体系的核心,是判断一款普洱茶能不能越陈越香的基石。
 

活性怎么来?普洱茶的活性来自原料和工艺,原料决定上限,工艺决定下限。

为什么活性是核心?因为决定了普洱茶越陈越香的潜力,它是后发酵路径进行的能量保证。

活性怎么表现?我们要怎么喝出活性?活性与风格有什么关系?

「茶叶进化论」是一个系统理论。只要你反复吃透,就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。

普洱茶真的可以越陈越香,这背后有科学基础。

掌握到核心的体系逻辑,你将会成为普洱茶行业里的顶尖高手。

【茶叶进化论·高阶品鉴班】

第十九期 开课时间

10月26月-10月29日

为期四天,10月25日晚8点破冰茶会
10月30日提供学员自由交流
报名人数:24名
|授课地点|
云南省昆明市盘龙区云南普洱茶交易市场二期二栋301(茶叶进化论)

|报名咨询|

茶叶进化论的小猴子

微信:13033370113

这堂课适用于什么样的人群呢?

 

- 1 -

资深普洱茶玩家

也许你已经是普洱茶高手,有十几年存茶或者制茶经验。你手里的每一片茶都付出了匠心,但说到为什么普洱茶会越陈越香时,还是「凭感觉」。
那么,建议来学一下这门课程,它可以验证你很多没解决清楚的疑虑。

- 2 -

茶农、制茶师

如果你是制茶者,这堂课关于品种原料和工艺的详细解读,可以帮助你能知其然更知所以然。

- 3 -

普洱茶爱好者

如果你是普洱茶单纯的爱好者,这堂课会加深你的浅层认知,打通内部逻辑,不再受制于专业困境,今后品鉴、存茶都是高手。

- 4 -

纯粹茶小白

如果你是茶小白也没关系,我们的助教团队会给你基础知识辅导,学完这门课,助你从茶小白一跃成为普洱品鉴行家。

课程主讲人:李扬

李扬 ‧ 制茶工程师
云南大学茶马古道研究所研究员
云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任
 
第五代熟茶工艺创始人。2018年起发酵近50吨大树熟茶,为47家茶企茶商定制发酵高端熟茶。
所倡导的「越陈越香」制茶工艺已影响茶区数百位制茶人。
 
‧ 参与纪录片:《普洱茶——时光在吟唱》
‧ 参与编辑书籍:《茶叶加工工》、《勐库寻茶记》
‧ 执行主编:《云南茶生活百科全书》
我有一个能力,我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶,它有没有越陈越香的可能。
这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候,才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现,而大部分人缺的是方法。
我这十几年的学茶经历,包括了七年以上的校内学习,以及更长时间的市场训练。
2017年,我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想,于是推出了一套课程。
这套课程就叫《茶叶进化论》。
——茶叶进化论主讲人 李扬
课程内容纲要

|普洱茶审美|
什么才是好的普洱茶?
辨别语境,建立审美。普洱茶审美在于越陈越香。有活性,方能越陈越香。
品鉴回甘、生津的强度和持久度,藉由茶汤中的活性物质,来判断一款普洱茶越陈越香的潜力。
|感官密码|

人的味觉是如何组成的?

茶汤入喉,人的味觉如何运作?

色、声、香、味、触、法

如何运用感官去品鉴一款普洱茶?

从活性开始,理解喉韵和汤质,感受香气和滋味,训练你的普洱茶品鉴能力。

|农业规律|

好茶的生产逻辑是什么?

影响原料品质的因素是什么?大树茶为什么往往比小树茶好喝?
 
关键词:产量与品质
理解农业规律,洞悉好茶的生产逻辑。
|正确工艺与仓储|

茶叶炒不熟,会发生什么事?

杀青时间太长,会造成什么影响?

为什么正确工艺对普洱茶如此重要?

什么样的仓储才能让普洱茶越陈越香?

正确工艺与仓储,讲明白普洱茶初制的关键与仓储关键。

|云南主要品种的形成|
四大产区分类法为什么有问题?

每个山头为什么味道都不一样?

茶叶风格的背后,是品种。了解品种,才能洞悉山头背后的风格。
从驯化的角度,剖析云南茶树品种的形成,深度了解不同山头的品种风格。
|云南主要品种风格品鉴|
不同山头的品种风格特征是什么?
不同区域的代表性品种是什么?
冰岛黑大叶、易武绿芽茶、班章羽毛茶、景迈细芽茶......这些代表性品种你喝过吗?
了解品种风格,洞悉山头密码,学习一套系统的茶山品种风格地图。
|熟茶工艺发展史|

古树茶能用来发酵熟茶吗?堆味可以避免吗?什么是添加菌种发酵?
熟茶工艺演变,背后的底层逻辑是什么?
熟茶工艺发展史,从民国红汤茶讲起,看熟茶工艺是怎么一步步发展成今天的面貌。
品鉴熟茶工艺发展样,了解熟茶工艺演进的核心:有效转化率。

|熟茶主要风格品鉴|

不同山头的熟茶也有不同风格吗?

勐库大叶种熟茶是什么?易武熟茶有什么特色?什么是勐海味?
从品种风格出发,刷新熟茶认知,品鉴不同地区的代表性品种风格。
|冲泡与用水|

古人对茶事用水的认知是什么?
不同水为什么会对茶汤会造成不同的影响?普洱茶的冲泡方法有什么秘诀?
用纯净水和矿泉水冲泡同一款茶,表现竟然不一样?
从科学的角度,理解冲泡与用水的重要性。
|茶叶进化论的哲学证明|
为什么活性很重要?生物演化过程中,是什么决定了我们的天生喜好?

从哲学思辨出发,为茶叶进化论品鉴体系奠定理论基石。

从康德哲学的角度,探讨好茶的必备要素:干净与活性。

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