茶艺师必备技能:茶具怎么搭配?

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以现代生活上常使用的泡茶方式,以叶形茶与抹茶为例,其基本配备的用具可做下列的分类整理。
(一)泡茶器:

1.多人用泡茶器:茶壶(1)、壶垫(2)与茶船(3)、有流茶碗(分倒茶汤或冷却水温)(4)、茶杯(5)与杯托(6)、茶盅(盛放泡妥之茶汤)(7)、盖置(放壶盖或盅盖)(8)、茶桶(泡大桶茶使用)(9)。

茶壶(1)、壶垫(2)、茶船(3)

分倒茶汤或冷却水温的有流茶碗(4)

茶杯(5)、杯托(6)

盛茶汤的茶盅(7)、放盖子的盖置(8)

泡大桶茶的茶桶(9)

2.个人用泡茶器:盖碗(10)、“个人品茗组”(如冲泡盅加一茶碗)、同心杯(内胆可将茶渣取出)(11)。

盖碗(10)

冲泡盅加一茶碗的“个人品茗组”

一壶一杯的“个人品茗组”

一壶一杯的“个人品茗组”组合

同心杯(11)

3.其他配备:茶荷(置茶入壶的用具)(12)、渣匙(去渣用)(13)、茶勺(取抹茶用)(14)、茶筅(打抹茶用)(15)、计时器(16)、奉茶盘(17)、茶巾(18)、茶巾盘(19)、茶拂(拂去黏在茶荷上的茶末)(20)、泡茶巾(21)或泡茶盘(22)、叶底盘(23)、茶食盘(24)。

置茶入壶的茶荷(12)

去渣用的渣匙(13)

取抹茶用的茶勺(14)

打抹茶用的茶筅(15)

计算浸泡时间的计时器(16)

奉茶盘(17)

茶巾(18)与盛放茶巾等辅茶器的茶巾盘(19)

刷掉茶末的茶拂(20)

铺在桌上的泡茶巾(21)

规范茶具的泡茶盘(22)

赏叶底的叶底盘(23)

茶食盘(24)

(二)备水器:

煮水器(25)、热水瓶(26)或冷水壶(放泡茶用冷水)(27)、水盂(放弃置之水与渣)(28)。

煮水器(25)

补充热水的热水瓶(26)

放泡茶用冷水的冷水壶(27)

放弃置之水与渣的水盂(28)

 

(三)储茶器:

茶罐(泡茶时使用)(29)、茶瓮(储茶时使用)(30)。

泡茶时使用的茶罐(29)

储茶用之茶瓮(30)

 

(四)茶具的家(亦是泡茶时的泡茶席):

茶车(泡茶专用桌,有轮子方便移动)(31)、茶桌(32)、侧柜(茶桌放主要泡茶器,侧柜放配件)(33)。

各项茶具的家——茶车(31)

茶桌(32)与侧柜(33)

二、茶具的分区使用

泡茶时,将茶具区分成下列四大类,并分区使用,操作起来比较方便。这四大类为:

1.主泡器: 主要的泡茶用具,如壶、盅、杯、奉茶盘等。

2.辅泡器: 辅助泡茶的用具,如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂、计时器等。

3.备水器: 提供泡茶用水的器具,如煮水器、热水瓶、水盂、叶底盘、茶食盘等。

4.储茶器: 存放茶叶的罐子。

泡茶时,将主泡器放置在自己的正前方,辅泡器放在右前方,备水器放在左手边,储茶器是收拾于茶车的内柜或茶桌旁的侧柜内。

将备水器设置在左手边是希望以右手拿茶壶,以左手拿水壶,双手分工合作。若嫌左手力量不够而将煮水壶等也放在右手边,那右手会忙得很;都是右手单边操作,也显得不平衡。如果是惯用左手的人,可将方向全部对调过来。

 

主泡器放正前方:壶、盅、杯、盘等

辅泡器放右前方:荷、巾、匙、拂等

备水器放左手边:煮水器、热水瓶、水盂等

储茶器放内柜或侧柜:大小茶罐

 

如果使用泡茶专用的茶车,除操作台面外,备有收纳茶罐、备用茶具等物品的内柜;如果使用一般桌子泡茶,就准备一张侧柜,将茶罐、热水瓶、水盂、备用茶具等物品收拾起来,免得全摆上桌面,显得零乱。

备水器是提供泡茶用水的器具,如果使用电壶等煮水器,那热水瓶只是用以补充煮水器的热水。煮水器摆在桌面或泡茶时方便拿取的地方,热水瓶则收藏于茶车的内柜或茶桌的侧柜内。如果直接使用热水瓶泡茶,热水瓶就摆在桌面或泡茶时拿取方便的地方。

辅助泡茶的用具通常包括茶荷、渣匙、茶拂、计时器与茶巾,这些配件如果个别摆置容易显得零乱,可以准备一件如茶巾盘之类的盘状物将之收起来。

 

三、茶具摆置的美感

不论是主泡器本身,还是它与辅泡器、备水器、储茶器的相关位置,都要视为一幅画、一件雕塑作品或是一出戏在舞台上演出的情形加以布置与规划,务必使其看起来和谐又美观。这部分牵涉审美上的修养,如果不是应用自己的创作力,就是依照老师提供的基本模式。

 

四、茶具与茶叶的搭配

茶具与茶叶的搭配包含两层意义,一层是壶具质地与茶汤的关系,这点在第四章第二十一节“茶壶质地与茶汤有关吗”曾经谈过;另一层意义是茶具的颜色、质感与所泡茶叶的协调性。

 

冲泡龙井、碧螺春等绿茶,如果使用一组深颜色的紫砂壶,会有点不协调的感觉;如果换成一组青瓷,那就可以把绿茶的翠绿、清凉感衬托得很好。相反的,冲泡渥堆普洱用一组精致的薄胎纯白瓷也会令人错愕,而且茶汤在纯白的杯子里会显得太暗;如果换成一组手拉成形的茶叶末(釉)炻器,杯子又是盏形敞口,那沉寂的普洱茶性就更有味道了。

 

五、茶具的功能性

1.容量: 茶壶所需容量是因杯子大小与数量而定,而杯子的大小呢?天气热,又是活动量大的场合,杯子要大;天气冷,又是整天坐在会议室里,杯子要小。选用壶的大小,要让一壶茶汤能一次倒干,若壶大杯小(或杯少),冲水时不要冲到满,只加至需要的水量即可。如果另有一把茶盅可以盛装泡妥的茶汤,茶泡妥后将茶汤全倒入盅内,这时只要考虑茶盅是否可以一次让壶内的茶汤倒光即可。

 

具断水功能的壶,倒完茶后不会有水滴缘壶嘴外壁下滑

 

2.断水: 倒茶时不会有残水沿着壶嘴外壁往下滑,这就是所谓的能断水,也就是这把壶或这把盅不会流口水,用这样的壶或盅泡茶,才不会有茶水到处滴落。

 

3.滤渣: 壶与盅要有良好的滤渣功能,起码要能将茶的粗渣滤掉,而且避免茶渣将出水口堵住。进一步,若能将细渣也滤掉,倒出的茶汤干干净净,那就更好了,为达到这个目的,可以在壶身或盅口加装高密度的不锈钢滤网,或倒茶时慢慢地倒,不要让沉淀在底下的细渣浮动上来。

壶内水口上过滤茶叶的网孔

在壶身水孔上加装不锈钢滤网

在盅口上附加不锈钢滤网

 

4.好提: 所谓好提就是容易掌握壶或盅的重心,原则上,壶把或盅把愈靠近壶或盅的重心愈好提。如何提壶,如何持盅,可多方尝试,并对着镜子观看,找出该壶该盅最适当最美观的拿法。至于单手操作还是双手操作并无一定规则可循,小壶小盅单手可以操作就单手操作,超过300cc的中、大型壶、盅,大概需要双手才稳当,也就是一手提壶,一手按住盖钮。

 

壶把愈靠近壶的重心愈好提取

 

六、泡茶席上茶具的静态与动态

茶具的静态是指泡茶席上的茶具都已清洗干净,陈放在操作台上呈“备用”的状态。茶具的动态则是将静态的茶具摆放成即将泡茶的样子。两者之间主要的差别如下:

1.静态的茶具或许有一条披巾覆盖着,动态时则将之掀开。

2.静态时的煮水器只是装入少量的安全性用水,动态时则加满所需的泡茶用水,而且视需要开始加热。如果直接使用热水瓶泡茶,静态时是空热水瓶,动态时是装上了所需温度的泡茶用水。存放“补充用水”的热水瓶或水方亦是如此,静态时是空置,动态时是装入热水或冷水。

3.静态时奉茶盘上的杯子是尚未摆放出来的,或已摆放出来,杯子倒扣,动态时是将杯子从收纳处取出,正放在奉茶盘上。

 

静态时的杯子是呈覆盖的样子

动态时的杯子是呈掀开的样子

 

4.静态时的茶叶罐是空的,或是从缺,动态时则装入所要冲泡的茶叶或由泡茶师直接拿出。

5.静态时的茶巾是与辅泡器放在一起成“陈放”的样子,动态时的茶巾是将之摆放在茶壶(或抹茶时的茶碗)与茶盅的下方。

那刚泡完茶,尚未清洗的状况应称为什么呢?就称为“待洗”吧,不论是已在席上做完“去渣”等初步处理与否,都属茶席上茶具的“待洗”状态,客人离开后还要将茶具做一番清洗。这时的杯子应该正放,泡茶区不要有披巾覆盖,以免误会为已清洗过的静态状况。

 

为了响应上级部门号召,进一步提升人民群众的职业素养、就业水平和生活品质,有效解决就业困难人员、农民工等群体的就业技能问题。贤德职业技能培训学校特举办评茶员、茶艺师、仿宋点茶、茶叶加工工、陶瓷装饰工、保安员等项目培训班。现将培训相关事项发布如下,欢迎报名:

 

报名方式

1、男女不限,男16-60周岁,女16-50周岁均可报名参加培训;

2、报名需提供身份证复印件一份;

3、一寸的白底彩照1张,两寸的2张,照片背面写上报名本人的名字。

4、培训时间:3-5天;

5、培训期间不得随意请假,必须每天按时到教室签到上课;

6、报名符合条件满30人开班。

报名咨询

报名地点:建阳区贤德职业技能培训学校

(万达大宋古玩城建瓯街二楼51-205)

咨询热线:5827866

报名电话:13860029079    17720699695

微信号:13860029079

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